和家若造のカピローグ

黒糖ソムリエへの道…小ネタその3「七離島の黒糖工場経営はそれぞれ」

◆味の違いに出ているのかもしれません

沖縄黒糖組合（沖縄県黒砂糖協同組合）のホームページによりますと各七島の黒糖工場を経営するのは下記の通りです。



※沖縄黒糖組合ホームページのそれぞれ組織のページにリンクしてます。
伊平屋島（沖縄県農業協同組合伊平屋支店）
粟国島（沖縄県農業協同組合粟国支店）
多良間島（宮古製糖株式会社多良間工場）
小浜島（小浜糖業株式会社）
西表島（西表糖業株式会社）
波照間島（波照間製糖株式会社）
与那国島（沖縄県農業協同組合与那国支店）




伊平屋島・粟国島・与那国島の３島が
沖縄県農業経営協同組合（ＪＡ）です。
他の４島は株式会社です。

ＪＡの職員は何年かおきに転勤の異動があるようで、専門職の技術の向上・ノウハウの蓄積などがなかなか難しいと聞いたことがあります。


若造試食レポート②によりますと
ＪＡが作る3つの島（伊平屋島・粟国島・与那国島）は大きく分類した時、同じジャンルに入りました。
　　

大きく分類
１．溶けて蜜のようになる（多良間島産・西表島産）
２．しっかり甘くなかなか溶けない（小浜島産・波照間島産）
３．その他（粟国島産・与那国産・伊平屋島産）

「その他」というジャンルで３つが共通点はなかなか難しいのですが、他の4つとはそれぞれ違うとは感じました。
それは経営母体の違いかもしれません。






目指せ！黒糖ソムリエ！

小ネタ集は、入手した知識・うんちく部分を中心に
・黒糖の表現に厚みを出す
・それぞれの美味しさや違いを上手に伝える
・その美味しさや違いをより実感させる
などを目的につづっていきたいと思います。

黒糖ソムリエへの道…小ネタ集インデックス